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1
Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; gardez la peau pour la texture et les couleurs.
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2
Pendant ce temps, pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis coupez-la en petits morceaux de taille comparable aux courgettes pour qu'elle fonde de la même façon à la cuisson.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le très finement ; hachez l'ail finement ou pressez-le pour libérer ses arômes et râpez le gingembre frais en fines filaments. .
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
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5
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes : remuez régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe sa douceur.
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6
Incorporez ensuite l'ail et laissez cuire 1 minute de plus pour qu'il libère son parfum sans brûler, puis versez immédiatement les dés de courgette et de pomme pour qu'ils commencent à s'imprégner des sucs. .
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7
Saupoudrez le sucre roux sur les légumes et mélangez pour qu'il fonde légèrement et caramélise au contact de la chaleur.
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8
Ajoutez le gingembre râpé, salez et poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la casserole avec une spatule pour récupérer les sucs et homogénéiser les saveurs.
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9
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un mijotage doux..
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10
Laissez confire le mélange à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes en laissant un léger frémissement : remuez toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent et pour contrôler la texture.
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11
Vous cherchez une consistance épaisse et nappante : les courgettes et les pommes doivent être bien fondantes tout en gardant quelques petits morceaux pour la mâche.
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12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre si l'acidité du vinaigre domine..
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13
Préparez des bocaux propres et stérilisés.
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14
Quand le chutney a atteint la texture désirée, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour légèrement tiédir.
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15
Versez aussitôt le chutney dans les bocaux chauds en tassant légèrement, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un vide partiel ou procédez à une stérilisation rapide si vous souhaitez une conservation longue.
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16
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais ; le chutney dévoilera encore davantage ses arômes après 24 à 48 heures de repos.