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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les, peau conservée, en dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les.
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2
Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits morceaux de taille comparable aux dés de courgette.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Hachez ou pressez l'ail, puis râpez finement le gingembre frais.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
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5
Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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6
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Versez aussitôt les dés de courgette et les morceaux de pomme.
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7
Saupoudrez le sucre roux sur les légumes et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde légèrement et commence à caraméliser au contact de la chaleur.
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8
Ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre. Versez le vinaigre de cidre, puis grattez le fond de la casserole avec une spatule pour détacher les sucs.
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9
Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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10
Laissez confire 35 à 45 minutes à feu doux, avec un léger frémissement. Remuez toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le mélange n'attache.
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11
Poursuivez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante : les courgettes et les pommes doivent être fondantes, avec encore quelques petits morceaux.
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12
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou une pincée de sucre si l'acidité du vinaigre domine.
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13
Préparez des bocaux propres et stérilisés.
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14
Retirez la casserole du feu lorsque la texture est obtenue, puis laissez reposer 5 minutes pour faire légèrement tiédir le chutney.
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15
Versez aussitôt le chutney dans les bocaux chauds en tassant légèrement. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un vide partiel, ou procédez à une stérilisation rapide pour une conservation longue.
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16
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker au frais. Les arômes s'équilibreront après 24 à 48 heures de repos.