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1
Préparez l’ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fine brunoise.
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3
Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de moutarde à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles crépitent et dégagent leur parfum. Réservez-les.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez le miel, le vinaigre de cidre et le sucre roux. Chauffez à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans porter à ébullition vive.
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5
Ajoutez l’ananas, l’oignon rouge, le gingembre râpé et le piment rouge finement ciselé. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier.
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6
Laissez compoter sans couvrir environ 20–25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Le jus doit réduire, les morceaux devenir fondants et conserver un léger relief.
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7
Ajoutez le sel, goûtez et ajustez l’équilibre entre sucre, acidité et piment. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
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8
Hors du feu, incorporez les graines de moutarde grillées. Laissez le chutney revenir à température ambiante dans la casserole.
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9
Transvasez le chutney chaud dans un bocal propre et stérilisé, en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes, puis stockez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.