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1
Commencez par préparer l'ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène ; cela permettra aux morceaux de devenir tendres sans se transformer en purée.
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2
Ensuite, épluchez l'oignon rouge et taillez-le en fines brunoises pour qu'il fonde et libère ses sucres doucement lors de la cuisson.
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3
Dans une petite poêle sèche, faites griller à feu moyen les graines de moutarde 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et dégager leur parfum, puis réservez-les pour les incorporer en fin de cuisson afin de conserver leur croquant et leur arôme.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez le miel, le vinaigre de cidre et le sucre roux ; chauffez à feu moyen en mélangeant pour dissoudre complètement le sucre et homogénéiser le sirop sans le porter à ébullition vive, ce qui préservera les arômes floraux du miel.
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5
Ajoutez alors les dés d'ananas, la brunoise d'oignon, le gingembre frais râpé et le piment rouge finement ciselé (épépiné si vous souhaitez moins de piquant) ; portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier.
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6
Laissez compoter sans couvrir pendant environ 20–25 minutes en remuant délicatement de temps en temps ; surveillez la réduction du jus jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les morceaux d'ananas prennent une texture fondante tout en conservant un léger relief.
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7
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et goûtez pour ajuster l'équilibre sucre-acide-piment ; si nécessaire prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance désirée.
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8
Hors du feu, incorporez les graines de moutarde grillées et laissez le chutney revenir à température ambiante dans la casserole, ce temps de repos permet aux saveurs de se lier et au piment de s'atténuer.
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9
Transvasez ensuite le chutney dans un bocal propre et stérilisé encore chaud, laissez un petit espace en haut, fermez hermétiquement puis retournez le bocal quelques minutes pour créer un léger vide ; stockez au réfrigérateur et consommez dans la semaine pour profiter des textures et des arômes frais.