-
1
Versez l'eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis surveillez les débordements.
-
2
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
-
3
Transférez la pâte sur une surface propre ou laissez-la dans la casserole. Laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour rester souple, mais manipulable.
-
4
Pendant ce temps, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute, sans dépasser le remplissage maximum. Chauffez à 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement avec des bulles.
-
5
Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Chassez les bulles d'air en poussant la pâte vers l'embout, puis tenez la poche verticalement au-dessus de l'huile et pressez régulièrement.
-
6
Formez des bâtonnets d'environ 10 cm. Coupez la pâte au ras de la douille avec des ciseaux ou un couteau et laissez tomber les churros dans l'huile sans les chevaucher. Procédez par petites quantités.
-
7
Faites frire les churros pendant 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant légèrement tendres à l'intérieur.
-
8
Égouttez immédiatement les churros sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une trentaine de secondes, puis transférez-les encore chauds sur l'assiette de finition.
-
9
Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez chaque churro encore chaud dans ce mélange en pressant légèrement, jusqu'à ce que le sucre adhère à la surface.
-
10
Disposez les churros sur un plateau et servez-les sans tarder, avec une sauce au chocolat tiède ou un café si vous le souhaitez. Dégustez-les brûlants, lorsque l'extérieur est encore croustillant.