Goûter

Churros espagnols dorés et croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau, l'huile d'olive et la pincée de sel dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition sur feu moyen-vif ; surveillez les premiers frémissements pour éviter tout débordement.
2

Retirez la casserole du feu et, en une seule fois, incorporez la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante ; continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois, sans grumeaux.
3

Laissez la pâte reposer 3 à 5 minutes pour qu'elle refroidisse légèrement : elle doit rester chaude mais supportable au toucher, ce qui facilitera le passage en poche.
4

Transférez la préparation dans une poche à douille équipée d'une large douille étoilée ; tassez bien la pâte et évitez les bulles d'air pour obtenir des churros réguliers.
5

Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 170–180 °C ; utilisez un thermomètre si possible pour maintenir une température stable et éviter que l'intérieur reste cru ou que l'extérieur brunisse trop vite.
6

Dressez les churros directement dans l'huile en pressant la poche au-dessus et en coupant la pâte à la longueur souhaitée avec des ciseaux ou un couteau ; travaillez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile et pour faciliter la manipulation.
7

Faites frire les bâtonnets 2 à 4 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme ; ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
8

Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, sans les empiler afin de conserver leur croustillant.
9

Dans une assiette creuse, mélangez le sucre en poudre et la cannelle en veillant à répartir uniformément les épices ; roulez immédiatement les churros chauds dans ce mélange pour que le sucre adhère bien à la surface.
10

Servez les churros sans délai, idéalement accompagnés d'un chocolat chaud épais ou d'une sauce au choix, et conseillez de les déguster encore tièdes pour profiter pleinement du contraste croustillant-moelleux.

💡 Astuce du chef

Température de l’huile déterminante pour une friture légère et non grasse, maintenir 175–185 °C avec un thermomètre et ajuster le feu plutôt que d’y plonger plusieurs churros à la fois. Si la pâte paraît trop collante après repos, incorporer une cuillère à soupe de farine à la fois sans trop pétrir pour conserver de l’air et une texture légère. Pour éviter des churros creux ou trop denses, laisser la pâte tiédir juste assez pour pouvoir la manipuler tout en restant souple afin que la pression dans la poche forme des rainures nettes. Choisir une douille étoilée large assure une croûte croustillante et des cannelures qui retiennent le sucre et la cannelle. Utiliser une poche réutilisable rigide ou garnir une poche jetable avec une spatule plate permet de chasser les bulles d’air et d’obtenir des bâtonnets réguliers. Couper les churros avec des ciseaux huilés évite qu’ils se ferment ou se déforment en tombant dans l’huile. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé en une seule couche pour conserver le croustillant et saupoudrer sucre-cannelle immédiatement pour qu’il adhère grâce à la chaleur résiduelle. Contrôler la cuisson selon la taille plutôt que le temps strict afin d’obtenir une coloration dorée et non brûlée.

Nutrition (pour 100g)

656

kcal

Prot.

13g

Gluc.

68g

Lip.

Fibres