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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement pour éliminer l'excès d'amidon et réservez-les dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde facilement à la cuisson, hachez l'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes, et taillez le poivron rouge en dés d'environ 5 mm pour qu'il apporte couleur et texture sans dominer la soupe. Coupez le piment rouge selon l'intensité souhaitée : laissez-le entier pour une chaleur légère, fendez-le pour un piquant modéré, ou épépinez-le pour adoucir.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen puis versez l'huile végétale. Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant régulièrement pour extraire sa douceur ; ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il libère ses parfums, puis incorporez les dés de poivron et laissez-les attendrir tout en conservant un léger croquant.
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4
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole avec le maïs en grains. Posez le piment entier ou fendu dans la préparation pour infuser progressivement sa chaleur sans écraser la soupe. Versez le bouillon de poulet chaud jusqu'à couvrir largement les légumes, portez à ébullition pour décrocher les saveurs concentrées du fond de la casserole.
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5
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter environ 20 minutes : piquez un cube de pomme de terre pour vérifier qu'il s'enfonce facilement. Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour garder un bouillon clair et goûtez en cours de route pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Retirez le piment pour contrôler définitivement le niveau de piquant. Coupez le fromage frais en morceaux et incorporez-les progressivement avec le lait en remuant délicatement à la cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse et nappante sans grumeaux ; chauffez juste assez pour fondre le fromage sans porter à ébullition afin d'éviter la séparation des laits.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent. Goûtez une dernière fois et rectifiez si nécessaire : une pointe de sel ou un tour de moulin peut transformer l'équilibre.
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8
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez la chupe bien chaude dans des bols profonds ; accompagnez éventuellement d'un morceau de pain rustique pour compléter l'expérience réconfortante.