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1
Peler la pomme de terre, la tailler en petits cubes réguliers d’environ 1 cm, puis les rincer à l’eau froide. Égoutter soigneusement.
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2
Nettoyer le poireau en retirant la partie verte foncée et la racine. Le fendre, rincer entre les couches, puis l’émincer finement. Éplucher et tailler l’oignon en petits dés, puis hacher finement l’ail.
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3
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Ajouter l’oignon et l’ail, les faire revenir une minute, puis ajouter le poireau. Faire suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et souples.
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4
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger immédiatement pour bien les enrober. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, sans laisser le mélange brunir.
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5
Verser progressivement le bouillon de légumes en fouettant pour obtenir une liaison lisse. Augmenter légèrement le feu et poursuivre jusqu’à ce que le mélange frémisse et épaississe légèrement.
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6
Ajouter les cubes de pomme de terre, porter à petite ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
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7
Lorsque les pommes de terre sont presque fondantes, incorporer les crevettes et les moules. Remuer délicatement et cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits de mer soient opaques.
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8
Réduire le feu au minimum, puis verser le lait entier et la crème fraîche en remuant. Chauffer doucement sans porter à ébullition. Ajuster si nécessaire avec un peu d’eau de cuisson ou de lait, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et nappante.
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9
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciseler le persil juste avant de servir et le parsemer sur le chowder. Servir chaud en répartissant les pommes de terre et les fruits de mer dans les assiettes.