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1
Commencez par peler la pomme de terre puis taillez-la en petits cubes réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent uniformément ; rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et égouttez bien.
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2
Nettoyez le poireau en retirant la partie verte foncée et la racine, fendez-le et rincez entre les couches pour éliminer tout résidu sableux, puis émincez-le finement. Épluchez et hachez l’oignon en petits dés et écrasez ou ciselez finement la gousse d’ail.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir une minute puis ajoutez le poireau. Faites suer le tout doucement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides et souples, en remuant pour éviter toute coloration.
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4
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois pour enrober les légumes et créer un léger roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour cuire la farine sans la laisser brunir, cela apportera de l’onctuosité à la base.
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5
Versez le bouillon de légumes progressivement tout en fouettant pour dissoudre le roux et obtenir une liaison lisse. Augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que le mélange frémisse et épaississe légèrement.
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6
Ajoutez les cubes de pomme de terre dans la casserole, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre s’enfoncent facilement à la pointe d’un couteau.
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7
Lorsque les pommes de terre sont presque fondantes, incorporez les crevettes décortiquées et les moules. Remuez délicatement et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux afin que les fruits de mer deviennent opaques et restent tendres sans surcuisson.
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8
Réduisez le feu au minimum puis versez le lait entier et la crème fraîche en remuant pour homogénéiser le velouté. Chauffez doucement sans porter à ébullition pour éviter que la crème ne tranche ; ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson ou de lait si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse et nappante.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Juste avant de servir, ciselez le persil frais et saupoudrez-le sur le chowder pour apporter une note fraîche et herbacée qui rehaussera les arômes marins. Servez chaud, en veillant à répartir uniformément les morceaux de pommes de terre et les fruits de mer dans les assiettes.