Poêlées & Wok

Choux de Bruxelles rôtis et marrons au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner ; positionnez la grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène et sortez une plaque de cuisson et du papier sulfurisé pour gagner du temps.
2

Rincez soigneusement les choux de Bruxelles sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, égouttez-les puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur en coupant la base sans trop entamer les feuilles pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.
3

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis écrasez-la finement au couteau ou pressez-la avec un presse-ail pour libérer tous ses arômes.
4

Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, une pincée de sel et de poivre, puis effeuillez la branche de thym en gardant quelques petites tiges si vous aimez; mélangez à la fourchette pour obtenir une vinaigrette légère. Incorporez les demi-choux et les marrons cuits en les enrobant délicatement afin que chaque morceau soit bien assaisonné sans se briser.
5

Étalez le mélange en une seule couche sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d'espace entre les choux pour qu'ils rôtissent correctement et caramélisent sur les bords plutôt que de cuire à la vapeur.
6

Enfournez pour environ 25 minutes : au bout de 12–13 minutes, sortez la plaque et remuez délicatement avec une spatule pour retourner les choux et répartir les marrons, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les choux soient dorés, légèrement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
7

Sortez la plaque, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant et la douceur des marrons, en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat végétarien avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des choux de Bruxelles rôtis aux marrons parfaitement caramélisés sans brûler ni dessécher, choisir des choux de taille homogène facilite une cuisson régulière et favoriser une coupe nette avec un couteau bien affûté limite les éclats et l’humidité libérée. Un séchage soigneux après lavage permet à l’huile d’adhérer et d’assurer un brunissement uniforme plutôt qu’une vapeur qui étouffe la coloration. Mesurer l’huile à la cuillère évite l’excès qui conduit à un résultat mou et trempé tandis qu’une huile répartie de façon homogène par massage doux garantit que chaque morceau dore. Saler juste avant la cuisson empêche la perte d’eau trop précoce et poivrer après sortie du four préserve les arômes du poivre noir. Disposer les légumes en une seule couche avec un espace entre eux favorise la Maillard et évite la vapeur qui blanchit les surfaces. Retourner rapidement à mi-cuisson avec une spatule plate évite d’abîmer les marrons fragiles. Une feuille de papier cuisson de qualité réduit le risque d’adhérence et facilite le nettoyage. Vérifier la cuisson en piquant le centre d’un chou assure la texture souhaitée et rectifier l’assaisonnement à chaud permet d’équilibrer sel et thym pour un rendu final parfumé et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres