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1
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au milieu et sortez une plaque de cuisson ainsi que le papier sulfurisé.
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2
Rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide, égouttez-les puis tranchez-les en deux dans la longueur. Coupez la base sans entamer les feuilles, afin que les demi-choux restent liés.
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3
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Écrasez-la finement au couteau ou pressez-la avec un presse-ail.
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4
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre et le thym effeuillé en gardant quelques petites tiges. Mélangez, puis incorporez les demi-choux et les marrons cuits sans les briser.
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5
Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, puis étalez les choux et les marrons en une seule couche. Laissez un peu d'espace entre les morceaux pour qu'ils rôtissent et dorent au lieu de cuire à la vapeur.
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6
Enfournez environ 25 minutes. Au bout de 12–13 minutes, sortez la plaque et remuez délicatement avec une spatule pour retourner les choux et répartir les marrons. Poursuivez jusqu'à ce que les choux soient dorés, légèrement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer une minute. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez.