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1
Triez et lavez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Retirez les feuilles abîmées, coupez la base sans entamer le cœur, puis incisez-la en croix sur 2–3 mm si les choux sont gros.
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2
Portez une casserole d’eau salée à ébullition, installez le panier-vapeur, ajoutez les choux sans les serrer, couvrez et faites cuire 10 minutes. Le couteau doit pénétrer sans résistance, tandis que les choux restent légèrement fermes. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement.
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3
Préparez trois récipients : mettez la farine dans le premier, battez l’œuf avec le sel et le poivre dans le deuxième, puis placez la chapelure dans le troisième. Aérez-la avec une fourchette et gardez les trois récipients à portée de main.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à couvrir le fond sur quelques millimètres. Testez avec une mie de pain : elle doit dorer lentement, sans noircir. Maintenez cette chaleur constante.
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5
Passez chaque chou dans la farine et secouez l’excédent. Trempez-le dans l’œuf pour l’enrober, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant délicatement. Panez-les par petites quantités pour garder une chapelure sèche.
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6
Déposez les choux panés dans l’huile chaude sans les entasser. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement avec une pince ou une spatule. La chapelure doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler.
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7
Retirez les choux de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes, puis assaisonnez-les immédiatement d’un peu de sel si nécessaire.
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8
Servez les choux de Bruxelles panés bien chauds avec une viande rôtie, dans une salade tiède ou à l’apéritif. Proposez une sauce acidulée, comme un yaourt citronné, un dip moutarde-miel ou une vinaigrette légère.