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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et gardez-la à portée de main.
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2
Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement sans les rendre détrempés. Égouttez-les soigneusement.
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3
Réduisez le chou-fleur cuit en purée grossière au mixeur ou au robot, en conservant un peu de texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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4
Dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre et une partie du sel. Retirez du feu dès l'ébullition, puis versez toute la farine d'un seul coup.
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5
Remuez énergiquement à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Remettez-la sur feu doux une trentaine de secondes en remuant si elle paraît trop humide.
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6
Transférez la pâte dans un bol. Incorporez l'œuf hors du feu en battant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante, assez ferme pour tenir en forme mais suffisamment malléable pour être pochée.
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7
Ajoutez la purée de chou-fleur à la pâte à chou en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène et encore aérée.
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8
Formez des tas réguliers d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque, avec deux cuillères ou une poche munie d'une douille lisse. Espacez-les et humidifiez légèrement la lame d'une petite spatule entre les dépôts si nécessaire.
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9
Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque chouquette de graines de sésame sans appuyer, afin de ne pas enfoncer ni alourdir la surface.
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10
Enfournez au centre du four pendant environ 18–22 minutes. Elles doivent gonfler, sécher et prendre une teinte dorée sans s'affaisser. N'ouvrez pas la porte durant les 12 premières minutes.
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11
Sortez les chouquettes et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe. Servez-les tièdes ou à température ambiante.