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1
Préchauffer le four à 180 °C avec une grille au centre.
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2
Verser l’eau dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et le sel, puis porter à ébullition à feu moyen. Le beurre doit être complètement fondu et le mélange commencer à crépiter.
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3
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, puis mélanger énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, qui se détache des parois.
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4
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en la remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Sa surface doit devenir satinée et elle doit se décoller facilement de la cuillère.
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5
Transférer la panade dans un bol large et laisser tiédir 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Elle ne doit plus être brûlante avant l’ajout de l’œuf.
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6
Incorporer l’œuf entier en une seule fois, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et suffisamment souple pour tenir en forme dans une poche sans couler.
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7
Remplir une poche munie d’une douille lisse ou simplement coupée, puis chasser l’air. Dresser des petits tas ronds, environ de la taille d’une noix, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment.
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8
Humidifier légèrement le bout d’une fourchette ou d’un doigt, puis lisser éventuellement les pointes des choux.
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9
Saupoudrer chaque chouquette de sucre en pressant légèrement pour le faire adhérer à la surface.
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10
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Les chouquettes doivent être dorées et croustillantes, avec une cavité intérieure bien formée.
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11
À la sortie du four, poser la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement à l’air libre avant de servir.