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1
Rincez plusieurs fois la choucroute sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement. Égouttez-la soigneusement dans une passoire, puis laissez-la reposer pour évacuer l'eau résiduelle.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et cuisez une minute, sans coloration, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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4
Ajoutez la choucroute égouttée et les baies de genièvre entières, puis remuez. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Versez le bouillon de légumes pour couvrir légèrement la préparation.
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5
Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 40 à 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes. La choucroute doit s'attendrir sans accrocher au fond.
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6
Pendant ce temps, plongez les pommes de terre entières et lavées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 18 à 22 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez-les et gardez-les au chaud à couvert.
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7
Retirez la casserole du feu et ôtez quelques baies de genièvre si vous souhaitez atténuer leur puissance. Incorporez le roquefort émietté en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, sans séparation du fromage.
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8
Rectifiez le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Servez immédiatement dans un plat chaud, avec les pommes de terre vapeur disposées à côté.