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1
Épluchez les navets en retirant les parties dures et filandreuses, puis taillez-les en gros cubes de 2 à 3 cm de côté. Réservez-les dans un saladier d'eau froide le temps de préparer les autres ingrédients.
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2
Placez la choucroute crue dans une passoire, rincez-la sous un filet d'eau froide en la pressant délicatement, puis égouttez-la longuement. Si elle reste très humide, pressez-la légèrement sans la tasser.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, ou écrasez-le au couteau pour obtenir une saveur plus douce.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l'ail haché et le lard fumé. Faites cuire 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le lard rende son gras et que l'ail libère son parfum sans brunir.
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6
Incorporez les navets égouttés et étalez-les sur la surface de la cocotte pour les faire légèrement dorer sur les faces en contact. Mélangez ensuite avec la choucroute, en l'émiettant si nécessaire.
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7
Ajoutez les baies de genièvre, salez et poivrez, puis versez le vin blanc sec. Remuez pour déglacer le fond et répartir les saveurs, puis couvrez la cocotte.
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8
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 50 minutes. Remuez délicatement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le fond n'attache, sans écraser les navets.
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9
Piquez un navet avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, tout en laissant une légère tenue. Ajustez le sel et le poivre, retirez éventuellement les baies de genièvre, puis servez chaud avec les jus de cuisson, une viande blanche ou des pommes de terre vapeur.