Plats mijotés

Choucroute de la mer au vin blanc, cabillaud et saumon

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement la choucroute à l'eau froide en la pressant délicatement sans l'émietter. Égouttez-la longuement dans une passoire, puis pressez-la légèrement : elle doit être humide, mais ne plus relâcher d'eau en abondance.
2

Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes régulières, puis hachez finement l'ail.
3

Faites fondre une partie du beurre dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et mélangez une minute.
4

Ajoutez la choucroute égouttée, puis mouillez avec le vin blanc. Déposez le thym, le laurier et le persil au centre, et mélangez délicatement sans écraser les brins.
5

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement toutes les 10–12 minutes pour éviter que la choucroute n'accroche. Elle doit devenir fondante tout en gardant un léger croquant.
6

Pendant ce temps, rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme si nécessaire. Plongez-les dans l'eau froide salée, portez à ébullition, puis cuisez 18–20 minutes. Égouttez-les quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement, ajoutez le reste du beurre et gardez au chaud à couvert.
7

Coupez le saumon et le cabillaud en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm. Retirez les arêtes restantes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
8

Après les 45 minutes, disposez les morceaux de poisson sur la choucroute en les enfonçant légèrement. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8–10 minutes : le saumon doit être juste nacré et le cabillaud ferme mais moelleux.
9

Retirez le couvercle et le thym, le laurier et le persil. Salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité de la choucroute.
10

Servez bien chaud, en répartissant la choucroute et les morceaux de poisson avec les pommes de terre vapeur. Nappez avec les jus de cuisson et proposez un filet de jus de citron sur le poisson.

💡 Astuce du chef

Goûtez la choucroute après rinçage : si elle reste très salée, rincez-la davantage ; si elle est déjà douce, ne forcez pas sur l'assaisonnement. Égouttez-la bien pour que le vin ne rende pas la cuisson trop liquide.
Maintenez un mijotage très doux : une chaleur forte ferait accrocher le chou au fond avant qu'il ne soit tendre.
Après cuisson, égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud sans fermer le couvercle hermétiquement, afin d'éviter la condensation qui les ramollirait.
Des morceaux de poisson de taille homogène cuisent ensemble ; surveillez surtout le saumon, qui devient sec et friable s'il est trop cuit.
Salez en fin de cuisson, car la choucroute est déjà salée. Poivrez juste avant de servir pour préserver le parfum du poivre noir.
Manipulez les filets avec délicatesse lorsqu'ils sont ajoutés, puis retirez le thym, le laurier et le persil avant le service.
Si l'ensemble paraît trop acide, ajoutez très peu d'eau de cuisson des pommes de terre pour l'équilibrer.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres