Plats mijotés

Choucroute alsacienne au vin blanc

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la choucroute sous l'eau froide en la pressant délicatement, puis égouttez-la longuement. Si elle est très salée, faites-la tremper 10 à 20 minutes, pressez-la de nouveau et égouttez-la.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
3

Ajoutez la choucroute et mélangez. Émiettez les baies de genièvre entre vos doigts, ajoutez les clous de girofle piqués dans un quartier d'oignon si vous souhaitez les retirer facilement, puis le laurier. Salez modérément et poivrez.
4

Versez le vin blanc sec pour couvrir largement le fond, puis ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire : le liquide doit mouiller le chou sans le noyer. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux.
5

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h30. Remuez délicatement toutes les 20 à 25 minutes pour éviter que la choucroute accroche. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez avec du sel ou un trait de vin si nécessaire.
6

Après cette première cuisson, rincez la palette de porc fumée, puis enfoncez-la dans la choucroute ; piquez-la éventuellement pour éviter qu'elle n'éclate. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7

Pelez les pommes de terre si nécessaire, laissez-les entières ou coupez-les en gros morceaux, puis plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes : la fourchette doit les traverser facilement. Égouttez et gardez-les au chaud sous un torchon.
8

Faites pocher les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante, non bouillante, pendant environ 20 minutes pour éviter qu'elles n'éclatent. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud sur une assiette couverte. Vous pouvez aussi utiliser de la bière ou du jus de cuisson.
9

Dressez la choucroute bien chaude dans un plat creux. Disposez la palette découpée, les saucisses et les pommes de terre autour, puis nappez légèrement la viande avec du jus de cuisson filtré. Servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Surveillez le liquide pendant la cuisson : ajoutez-en si la choucroute sèche, ou laissez réduire si elle devient trop aqueuse.

Maintenez un feu très bas et remuez délicatement pour préserver la texture du chou et éviter une ébullition trop forte.

Salez peu au départ, car les viandes fumées le sont déjà ; rectifiez l'assaisonnement à la fin.

Ne piquez les saucisses qu'une seule fois, juste avant le pochage, afin de limiter la perte de jus.

Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres, mais rester assez fermes pour ne pas s'effriter.

Retirez les clous de girofle et le laurier avant de servir.

Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et que le dressage soit plus facile.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres