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1
Rincez la choucroute à l'eau froide en la pressant doucement, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la remuant pour séparer les feuilles. Réservez-la pendant la préparation des autres éléments.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile de tournesol, sans la laisser fumer. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brunisse.
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4
Ajoutez la choucroute égouttée et les baies de genièvre légèrement écrasées. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le vin blanc sec en plusieurs fois en décollant les sucs.
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5
Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Remuez toutes les 10–15 minutes en grattant le fond ; si la choucroute attache, vérifiez son humidité et décollez les parties collées.
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6
Plongez la palette de porc fumée dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes. Égouttez-la et réservez-la au chaud.
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7
Faites cuire les pommes de terre, en robe ou pelées, dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
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8
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, creusez un puits au centre de la choucroute et déposez-y la palette fumée et la saucisse de Strasbourg. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'au service.
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9
Coupez le munster en tranches épaisses. Juste avant de servir, répartissez-les sur la choucroute encore bien chaude et laissez-les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
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10
Présentez la choucroute dans un plat creux, avec les viandes sur le dessus et les pommes de terre chaudes à côté. Proposez la moutarde et les cornichons séparément, puis servez immédiatement.