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1
Retirez les feuilles abîmées et le trognon, puis lavez soigneusement le chou à l'eau froide. Coupez-le en quartiers, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse et taillez les quartiers en lanières fines et régulières.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon en petits dés et pressez ou émincez finement l'ail ; il doit rester prêt à être ajouté après l'oignon, sans coloration.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Lorsqu'elle est juste chaude, ajoutez l'oignon.
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4
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide. Remuez pendant une minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans le laisser noircir.
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5
Ajoutez le chou émincé et mélangez pour l'enrober d'huile et d'oignon. Faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à fondre et perde un peu de volume.
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6
Ajoutez les tomates pelées émiettées ou concassées, puis versez l'eau. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis remuez pour bien répartir les assaisonnements.
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7
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 25 minutes. Remuez occasionnellement ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau pour maintenir une préparation humide.
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8
Goûtez le chou et la sauce. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud.