Plats mijotés

Chou vert fondant braisé à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Après avoir retiré les feuilles abîmées et le trognon, lavez soigneusement le chou à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ; coupez-le en quartiers, retirez la côte centrale si elle est trop épaisse, puis taillez des lanières régulières et fines afin qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent bien de la sauce.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : hachez l'oignon en petits dés pour qu'il fonde dans la cuisson et pressez ou émincez finement l'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la saisie.
3

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen ; attendez qu'elle soit juste chaude pour y lancer l'oignon afin d'obtenir une base aromatique douce sans coloration trop marquée.
4

Ajoutez l'ail aux oignons dès qu'ils deviennent translucides et remuez rapidement pendant une minute pour dégager les parfums ; surveillez attentivement afin que l'ail ne noircisse pas, ce qui amènerait une amertume.
5

Incorporez immédiatement le chou émincé, mélangez bien pour enrober chaque lanière d'huile et d'oignon, puis faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de le faire légèrement fondre et perdre un peu de volume sans le cuire totalement.
6

Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez l'eau pour créer une sauce, puis saupoudrez le sel, le poivre et les herbes de Provence ; remuez afin d'homogénéiser la préparation et de répartir les épices dans tout le plat.
7

Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes : la cuisson lente va attendrir le chou et concentrer les saveurs ; remuez occasionnellement et ajustez la quantité d'eau si la sauce réduit trop vite.
8

Goûtez pour vérifier la tendreté du chou et l'équilibre des saveurs ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Une cuisson homogène dépend d’un équilibre entre chaleur et humidité, donc maintenir un mijotage régulier à feu doux évite un chou pâteux ou trop ferme. Prélever un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture plutôt que d’ajouter directement du bouillon concentré permet de contrôler la consistance sans saler excessivement. Hacher l’ail finement et l’ajouter en seconde intention empêche qu’il brûle et devienne amer tout en diffusant mieux ses arômes. Reporter l’ajout du sel jusqu’à mi-cuisson aide à préserver la couleur du chou et évite qu’il rende trop d’eau prématurément. Remuer délicatement mais suffisamment évite que les feuilles collent au fond et garantit une cuisson uniforme sans briser la structure du chou. Goûter systématiquement avant d’ajouter du poivre ou des herbes évite de masquer la tomate naturellement acidulée. Émulsionner la sauce en fin de cuisson avec un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau chaude lie la préparation et rehausse le velouté. Si la sauce paraît trop acide, une pointe de sucre ou une pomme de terre épluchée cuite quelques minutes atténue l’acidité sans altérer les saveurs. Laisser reposer quelques minutes hors du feu affine l’intégration des arômes et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres