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1
Séparez les feuilles du chou vert, retirez la base fibreuse, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide. Égouttez-les, essorez-les et taillez-les en lanières régulières de 3–5 mm.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit, puis faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez l'ail à la fin de la cuisson de l'oignon et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez le chou émincé, en plusieurs fois si nécessaire. Augmentez légèrement le feu et faites revenir pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ait réduit et commence à colorer légèrement.
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6
Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et récupérez son jus si elle est très juteuse. Ajoutez la tomate et son jus au chou, puis mélangez.
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7
Versez l'eau, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez en raclant le fond de la poêle pour le déglacer.
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8
Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes. Remuez une ou deux fois : le chou doit être tendre tout en gardant une légère structure, et la sauce liée.
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9
En fin de cuisson, découvrez et prolongez de 2 à 3 minutes si la sauce est trop liquide. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre ; ajoutez éventuellement une pointe de vinaigre ou de jus de citron.
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10
Servez chaud, nappé de sauce tomate et d'oignon, avec une viande ou un plat végétarien. Parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette, et ajoutez un filet de l'huile d'olive restante.