Poêlées & Wok

Chou vert fondant braisé à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par séparer les feuilles du chou vert, retirez la base trop fibreuse puis rincez abondamment chaque feuille sous l'eau froide pour éliminer la terre; essorez et taillez des lanières régulières d'environ 3–5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail; tranchez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail finement; ces deux éléments doivent être prêts avant de chauffer la poêle pour libérer rapidement leurs arômes sans brûler.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et laissez-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des notes sucrées.
4

Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez immédiatement pendant une minute, juste le temps que l'ail développe son parfum sans prendre d'amertume.
5

Ajoutez le chou émincé dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il chauffe uniformément; augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement afin qu'il perde un peu de volume et commence à prendre une légère coloration tout en gardant une mâche agréable.
6

Pendant que le chou saisit, coupez les tomates en petits dés; si vous utilisez des tomates juteuses, récupérez leur jus pour parfumer la préparation. Ajoutez les dés de tomate au chou et mélangez pour que les sucres de la tomate se répartissent.
7

Versez les 100 ml d'eau, saupoudrez du sel et du poivre répartis de manière homogène, puis remuez pour déglacer le fond de la poêle; l'eau va créer une vapeur qui aidera à attendrir le chou sans le noyer.
8

Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum; laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes en remuant une ou deux fois pour vérifier la cuisson: le chou doit être tendre mais conserver encore une légère structure, et la sauce doit être liée et parfumée.
9

En fin de cuisson, découvrez et prolongez éventuellement 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce si elle est trop liquide; rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre, ou ajoutez une pointe d'acidité (vinaigre ou jus de citron) si vous souhaitez réveiller les saveurs.
10

Servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un plat végétarien, en veillant à présenter le chou nappé de sa sauce tomate et oignon; pour une touche finale, parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et d'un filet d'huile d'olive cru pour relever les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un chou vert mijoté parfaitement réussi, commencer par égoutter soigneusement le chou après rinçage évite l’excès d’eau qui dilue les saveurs et empêche la coloration des légumes. Un éminçage régulier assure une cuisson homogène et évite des morceaux pâteux tandis qu’un oignon taillé finement fondra plus vite sans brûler. Chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter les aromates limite l’absorption d’huile et libère mieux les parfums de l’ail et de l’oignon si ceux-ci sont ajoutés lorsque l’huile est chaude mais non fumante. Remuer régulièrement le chou pendant les premières minutes empêche qu’il n’attache et favorise une légère caramélisation qui relève le goût naturel. Adapter la quantité d’eau à la texture souhaitée permet d’obtenir soit un mijoté moelleux soit un légume plus sec et concentré en goût. Assaisonner progressivement en cours de cuisson et goûter à mi-cuisson évite de trop saler une fois le liquide réduit. Maintenir un mijotage doux plutôt qu’un bouillonnement vigoureux préserve la fraîcheur de la tomate et empêche le chou de se défaire. Enfin laisser reposer cinq minutes hors du feu intensifie l’imprégnation des arômes et améliore la tenue des textures.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres