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1
Retirer les feuilles abîmées du chou, couper le cœur dur, puis détailler le chou rouge en fines lanières régulières. Rincer brièvement et égoutter soigneusement.
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2
Peler et couper l'oignon en fines demi-rondelles. Écraser la gousse d'ail, puis la ciseler finement sans la laisser colorer.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse sur feu moyen. Quand elle scintille, ajouter les oignons et les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
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4
Incorporer l'ail ciselé et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, sans le laisser colorer. Saupoudrer progressivement le cumin et le laisser torréfier légèrement, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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5
Ajouter les lanières de chou rouge et mélanger pour les enrober. Assaisonner avec une partie du sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou commence à réduire et à ramollir.
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6
Déglacer avec le vinaigre de cidre et gratter les sucs avec la spatule. Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes en remuant régulièrement. Ajuster le feu pour maintenir une compotée douce sans laisser accrocher.
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7
Découvrir en fin de cuisson et laisser évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Goûter, rectifier avec le sel ou le poivre, puis ajouter un peu de vinaigre si le chou manque d'acidité.
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8
Servir immédiatement chaud avec une viande rôtie ou un plat végétarien. Pour une salade tiède, laisser tiédir ; le chou doit être fondant, avec encore un léger croquant sur les bords.