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1
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Coupez-le en quatre, ôtez le trognon, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Rincez rapidement et égouttez soigneusement.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes.
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3
Placez une cocotte sur feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
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4
Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir sans coloration, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajoutez le chou rouge, puis le sucre, le vinaigre de vin rouge et les clous de girofle entiers. Salez, poivrez et mélangez pour enrober les lanières et déglacer le fond de la cocotte.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement le chou. Grattez le fond de la cocotte, puis portez doucement à petite ébullition.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 à 45 minutes. Ouvrez de temps en temps pour remuer délicatement et ajustez le liquide si nécessaire : le chou doit devenir fondant, sans excès d'eau.
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8
Goûtez : le chou doit être tendre, soyeux et imprégné des saveurs sucrées-acidulées. Rectifiez avec du sel ou un trait de vinaigre, puis poursuivez la cuisson quelques minutes si le chou n'est pas encore tendre.
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9
Retirez et jetez les clous de girofle. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer deux à trois minutes, puis servez chaud avec une viande rôtie ou un plat traditionnel autrichien.