-
1
Commencez par préparer les ingrédients : retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez des lanières de 3 à 5 mm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
-
2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse sans colorer, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans brunir.
-
3
Pendant que l'oignon fond, lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en dés réguliers d'environ 5 mm, assez gros pour rester perceptibles après la cuisson.
-
4
Ajoutez les lanières de chou rouge et mélangez pour les enrober de beurre. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'assouplir.
-
5
Saupoudrez le sucre et répartissez-le, puis versez progressivement le vinaigre de cidre et l'eau. Ajustez l'eau si nécessaire pour que le liquide couvre seulement une partie du mélange.
-
6
Incorporez les dés de pomme, salez et poivrez, puis remuez. Couvrez, baissez le feu à doux et maintenez un très léger frémissement pendant environ 40 à 50 minutes.
-
7
Remuez le chou toutes les 8 à 10 minutes en détachant les lanières du fond avec une spatule. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou de sucre si l'équilibre l'exige.
-
8
Vérifiez que le chou est tendre et fondant, mais encore légèrement structuré, et que les pommes sont moelleuses sans se désintégrer. Servez chaud dans un plat chaud, avec une viande rôtie ou comme plat principal léger.