Plats mijotés

Chou rouge fondant aux pommes et cidre

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les ingrédients : retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières régulières d'environ 3 à 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l'oignon et hachez-le finement afin qu'il fonde bien pendant la cuisson.
2

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen ; quand il commence à mousser sans colorer, versez l'oignon haché et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, sans le laisser brunir.
3

Pendant que l'oignon fond, lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) ; inutile de trop les réduire pour qu'ils restent perceptibles et apportent une texture fruitée après cuisson.
4

Ajoutez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon pour les enrober de matière grasse ; laissez-les prendre légèrement de volume 2 à 3 minutes en remuant pour que les sucs initiaux se développent.
5

Saupoudrez le sucre sur le chou et répartissez-le uniformément, puis versez le vinaigre de cidre et l'eau : le sucre aidera à caraméliser légèrement les bords tandis que le vinaigre apportera de l'acidité ; ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour juste couvrir partiellement le mélange afin d'obtenir une cuisson lente et confite.
6

Incorporez les dés de pomme, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, remuez pour homogénéiser ; couvrez la casserole et baissez le feu à doux pour maintenir un frémissement très léger, laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes.
7

Remuez le chou toutes les 8 à 10 minutes en détachant les lanières du fond avec une spatule pour éviter qu'elles n'attachent ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, en ajoutant un trait de vinaigre ou une pointe de sucre si vous souhaitez équilibrer davantage l'acidité ou la douceur.
8

La préparation est prête lorsque le chou est tendre, fondant mais encore légèrement structuré et que les pommes sont moelleuses sans se désintégrer ; servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal léger, en déposant le chou dans un plat chaud pour conserver ses arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite durable passe par des contrôles simples et constants pendant la cuisson du chou rouge afin d’éviter qu’il reste dur ou qu’il devienne pâteux, un rapport eau/chou modéré évite la dilution des saveurs et préserve la couleur, mesurer l’eau avec une tasse et adapter si le chou rend beaucoup de jus permet d’obtenir une texture moelleuse sans bain trop liquide, le sucre doit être réparti et goûté en fin de cuisson pour ajuster la douceur sans masquer l’acidité, l’ajout progressif de vinaigre de cidre évite une acidité agressive et permet de corriger le goût à chaud ou après repos, le sel se dose en deux temps pour développer les arômes sans assécher le légume, un feu doux et constant favorise la caramélisation douce des oignons et l’amalgamation des parfums tandis qu’un mijotage trop vif rend le chou terne, remuer doucement avec une spatule en bois permet d’éviter l’écrasement des morceaux et de répartir uniformément la cuisson, un court repos hors du feu intensifie les saveurs et stabilise la tenue, contrôler la cuisson en goûtant plusieurs morceaux assure une texture fondante et homogène, utiliser un couteau bien affûté et des coupes régulières facilite une cuisson uniforme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres