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1
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers et ôtez le cône dur central. Taillez ensuite des lanières très fines au grand couteau ou à la mandoline.
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2
Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Une variété ferme comme Gala ou Braeburn restera légèrement tenue après la cuisson.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le très finement en demi-lunes.
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4
Mettez l’autocuiseur en position « sauté » ou faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser sans brûler.
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5
Ajoutez le chou rouge et les dés de pomme. Remuez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’arôme cru du chou s’atténue.
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6
Versez le vinaigre de cidre et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir l’assaisonnement et déglacez le fond si des sucs y adhèrent.
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7
Fermez l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et faites-le monter en pression. Cuisez sous pression pendant 10 minutes : le chou doit être tendre tout en restant structuré, et la pomme fondante.
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8
Relâchez la pression selon la méthode recommandée, puis ouvrez la cocotte. Remuez délicatement avec une spatule, goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou l’acidité avec une pointe de vinaigre. Laissez reposer couvert 5 à 10 minutes.
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9
Servez immédiatement le chou chaud avec une viande rôtie, ou en plat léger avec des noix concassées ou une cuillerée de crème fraîche. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.