-
1
Commencez par préparer le chou rouge : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez-le en quartiers, ôtez le cône dur au centre puis taillez des lanières très fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
2
Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm ; choisissez une variété ferme (type Gala ou Braeburn) pour qu’elle se tienne légèrement à la cuisson tout en apportant une note sucrée qui contraste avec l’acidité du chou.
-
3
Pelez et émincez l’oignon très finement en fines demi-lunes ; cette coupe permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses sucres, renforçant la saveur du plat sans dominer les autres ingrédients.
-
4
Mettez l’autocuiseur en position « sauté » ou faites chauffer l’huile d’olive dans la cuve sur feu moyen ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
-
5
Incorporez le chou rouge et les dés de pomme dans la cuve ; remuez bien pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, faites-les revenir 3 à 4 minutes pour atténuer l’arôme cru du chou et favoriser un joli départ de cuisson en surface.
-
6
Versez le vinaigre de cidre et l’eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez pour répartir l’assaisonnement et déglacez légèrement le fond si des sucs se sont formés, ce qui ajoutera de la profondeur au jus de cuisson.
-
7
Fermez l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et montez en pression ; faites cuire sous pression pendant 10 minutes pour obtenir un chou tendre mais encore structuré et des morceaux de pomme fondants qui apportent du moelleux.
-
8
Relâchez la pression selon la méthode recommandée, ouvrez la cocotte et remuez délicatement avec une spatule pour amalgamer les sucs et homogénéiser la texture ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une pointe de vinaigre si l’acidité doit être rééquilibrée.
-
9
Servez immédiatement en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger avec des noix concassées ou une cuillerée de crème fraîche selon l’envie ; présentez le chou chaud pour profiter du mélange de textures et d’arômes, et conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.