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1
Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou rouge, puis coupez-le en quartiers et éliminez le cœur dur. Tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une texture fondante après cuisson ; rincerez rapidement et égouttez pour retirer l'excès d'eau.
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2
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avant de la hacher finement pour libérer ses arômes ; coupez le piment rouge en deux, épépinez-le si vous souhaitez une chaleur modérée, puis taillez-le en petits dés. Mélangez ail et piment pour que leurs parfums se développent ensemble.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'ail et le piment, faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes : l'objectif est de dégager leurs arômes sans les colorer, afin d'éviter l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le chou rouge émincé en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il soit bien en contact avec la poêle, puis baissez un peu le feu. Mélangez soigneusement pour enrober chaque lamelle d'huile parfumée, puis laissez cuire en remuant toutes les 30 à 60 secondes pour favoriser une cuisson homogène et conserver une légère mâche. Continuez ainsi environ 5 minutes jusqu'à ce que le chou commence à ramollir mais garde encore de la structure.
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5
Baissez le feu à doux puis versez le vinaigre de cidre et ajoutez le miel en filet. Remuez vigoureusement pour que le vinaigre déglace légèrement la poêle et que le miel se dissolve, créant une sauce brillante qui nappe le chou. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que l'acidité se tempère et que les saveurs se lient.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure ; rectifiez l'équilibre entre acidité, douceur et sel selon votre palais. Poursuivez une cuisson courte, 1 à 2 minutes, pour que les assaisonnements s'imprègnent sans trop attendrir le légume.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le chou épicé 3 à 5 minutes dans la sauteuse couverte légèrement avec un couvercle ou un papier aluminium pour diffuser les arômes. Servez tiède ou à température ambiante, en dispersant éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire ou quelques graines grillées pour le croquant, sans prolonger la cuisson.