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1
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers et éliminez le cœur dur. Tranchez chaque quartier en fines lamelles régulières avec un couteau ou une mandoline, puis rincez rapidement et égouttez.
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2
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement. Coupez le piment rouge en deux, épépinez-le si vous souhaitez une chaleur modérée, puis taillez-le en petits dés. Mélangez l'ail et le piment.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les suer en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le chou rouge en plusieurs fois si nécessaire, puis baissez un peu le feu. Mélangez pour enrober les lamelles d'huile parfumée et ajoutez une partie du sel. Remuez toutes les 30 à 60 secondes pendant environ 5 minutes : le chou doit commencer à ramollir tout en gardant de la structure.
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5
Baissez le feu à doux, versez le vinaigre de cidre et ajoutez le miel en filet. Remuez vigoureusement pour déglacer légèrement la poêle et dissoudre le miel, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe le chou. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes.
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6
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour rectifier l'équilibre entre acidité, douceur et sel. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps que l'assaisonnement s'imprègne sans trop attendrir le chou.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le chou 3 à 5 minutes dans la sauteuse légèrement couverte d'un couvercle ou de papier aluminium. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou quelques graines grillées, sans prolonger la cuisson.