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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si disponible. Il doit être chaud lorsque les choux seront prêts.
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2
Épluchez le poireau, la pomme de terre, le céleri-rave, l'oignon et l'ail. Taillez le poireau en fines rondelles, les racines en dés d'environ 5 mm, émincez l'oignon et hachez l'ail.
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3
Dans une grande poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y fondre l'oignon et l'ail sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans attacher.
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4
Ajoutez le poireau, les dés de pomme de terre et de céleri-rave, salez et poivrez. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux 10 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
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5
Piquez les dés de pomme de terre avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres tout en se tenant encore légèrement.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes, jusqu'à ce que la farce soit assez maniable.
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7
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y la feuille de chou rose entière pendant 1 à 2 minutes : elle doit rester ferme, mais se plier sans se déchirer.
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8
Égouttez délicatement la feuille, déposez-la à plat sur un torchon et tamponnez-la pour retirer l'excès d'eau. Conservez si possible la nervure centrale intacte.
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9
Déposez les légumes tiédis au centre de la feuille et façonnez une bûchette compacte avec une cuillère. Rabattez les côtés, puis repliez la base et le sommet pour fermer le paquet ; fixez-le si besoin avec un cure-dent ou du fil de cuisine.
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10
Placez le chou farci dans un plat allant au four, arrosez-le avec le reste de l'huile et couvrez de papier aluminium. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude.
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11
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à une légère coloration de la feuille. Surveillez la surface pour éviter qu'elle ne brûle.
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12
Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four. Retirez les fixations si nécessaire, puis servez chaud, entier ou tranché délicatement, avec une salade ou du riz.