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1
Rincez abondamment le chou-fleur sous l'eau froide, puis séparez-le en petits bouquets réguliers. Essorez-les légèrement dans un torchon propre : ils doivent être humides, sans eau qui s'en écoule.
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2
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère, râpez-le finement, puis réservez-le sur une assiette.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à fond épais, sur feu moyen-vif. Elle doit devenir brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Laissez-les crépiter quelques secondes en remuant ; les graines doivent éclater et dégager une odeur de noisette.
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5
Incorporez le piment vert émincé et le gingembre râpé. Faites sauter environ une minute en remuant constamment, jusqu'à ce que le gingembre dégage son parfum sans noircir.
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6
Ajoutez les bouquets de chou-fleur, saupoudrez le curcuma et le sel, puis mélangez vigoureusement. Chaque morceau doit être uniformément enrobé d'épices.
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7
Ajoutez l'eau, couvrez la poêle et baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ dix minutes, en remuant une ou deux fois. Le chou-fleur doit être attendri, mais rester ferme.
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8
Retirez le couvercle et augmentez le feu. Faites sauter à découvert durant deux minutes supplémentaires en remuant énergiquement, jusqu'à évaporation de l'humidité et léger dorage des bouquets.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.