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1
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Séparer le chou-fleur en bouquets de taille comparable, puis les rincer rapidement sous l'eau froide. Les égoutter et les sécher soigneusement sur un torchon propre : ils doivent être exempts d'humidité visible.
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3
Répartir les bouquets sur un grand plat ou une plaque, en une seule couche et sans chevauchement. Les arroser d'une partie de l'huile d'olive, puis les saler et les poivrer en les frottant légèrement.
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4
Enfourner sur la grille centrale et laisser rôtir 20–30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Les bouquets doivent présenter des zones dorées, avec des pointes tendres et un cœur encore légèrement ferme.
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5
Pendant la cuisson, peler et ciseler finement l'échalote.
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6
Chauffer une poêle à feu moyen, verser le reste de l'huile d'olive et ajouter l'échalote. La faire suer doucement sans la brunir, en remuant jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse et n'accroche pas.
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7
Saupoudrer le paprika sur l'échalote encore humide de matière grasse et mélanger immédiatement. Laisser chauffer une minute en surveillant : le paprika doit parfumer la préparation sans brûler.
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8
Incorporer la crème fraîche, baisser légèrement le feu et laisser réduire doucement 2 à 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit napper la cuillère ; rectifier progressivement l'assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Sortir le chou-fleur du four lorsqu'il est bien rôti, puis transférer les bouquets sur un plat de service chaud. Les laisser reposer 1 à 2 minutes, verser la sauce échalote-paprika et napper chaque morceau.
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10
Servir immédiatement. Vous pouvez accompagner le chou-fleur d'une salade acidulée ou de pain rustique.