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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille régulière. Tranchez la base des plus gros morceaux afin qu'ils aient la même épaisseur.
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3
Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive et le miel à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'ail finement écrasé, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Versez la sauce sur les bouquets et mélangez délicatement à la spatule ou directement dans le saladier. Retournez les morceaux jusqu'à ce que chaque fleur soit enrobée d'une fine couche de sauce.
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5
Répartissez les bouquets en une seule couche sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux.
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6
Enfournez et faites rôtir 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et remuez une fois à mi-cuisson. Le chou-fleur est prêt lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement et que la surface est ambrée et croustillante.
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7
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud, en accompagnement d'une viande ou comme plat végétarien. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou des herbes fraîches hachées.