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1
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, égouttez-le et séchez-le légèrement. Retirez les feuilles et le trognon, puis détaillez-le en bouquets d'environ 3 cm. Fendez les plus gros morceaux et éliminez les résidus de terre entre les fleurons.
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2
Tamisez la farine dans un saladier. Versez progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, assez épaisse pour adhérer aux bouquets. Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez de nouveau.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu'à 180 °C. Vérifiez avec un petit morceau de pâte : il doit immédiatement former des bulles et remonter. Maintenez cette température sans surcharger le récipient.
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4
Enrobez chaque bouquet de pâte, laissez l'excédent s'égoutter légèrement, puis déposez-le délicatement dans l'huile chaude avec une écumoire. Faites cuire en plusieurs fournées et remuez doucement pour séparer les morceaux et uniformiser leur coloration.
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5
Faites frire chaque tournée 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que l'intérieur reste tendre sans être mou. Égouttez sur du papier absorbant posé sur une grille, puis salez légèrement dès la sortie de l'huile.
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6
Pendant la cuisson, épluchez et écrasez finement l'ail. Mélangez-le avec le paprika, le sel et le poivre, puis incorporez le persil haché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; si la préparation est trop sèche, ajoutez de l'huile de tournesol ou de l'eau pour la lier.
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7
Servez immédiatement le chou-fleur frit bien chaud, avec la sauce ail-paprika dans un ramequin. Proposez des cure-dents ou une pince pour le tremper et consommez-le sans attendre, tant que la croûte est croustillante.