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1
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis passer chaque pièce sous l'eau froide. Égoutter sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter une partie du beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, verser l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide.
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4
Saupoudrer la farine sur les oignons fondus et mélanger immédiatement avec une cuillère en bois. Cuire 1 à 2 minutes : le mélange doit former un roux blond, sans odeur de farine crue.
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5
Verser le bouillon de légume tiédi en plusieurs fois, en fouettant constamment. Poursuivre jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux, à la consistance onctueuse.
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6
Incorporer la crème fraîche en filet tout en remuant, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire. Réduire le feu et laisser mijoter très doucement 5 minutes : la sauce doit napper la cuillère.
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7
Pendant que la sauce mijote, porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les bouquets de chou-fleur. Cuire à frémissements 8 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore structurés. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
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8
Égoutter soigneusement le chou-fleur. Si vous le souhaitez, le passer quelques instants sur une poêle chaude avec le reste du beurre, jusqu'à légère coloration, ou le laisser tel quel pour préserver sa douceur.
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9
Disposer les bouquets chauds dans un plat de service creux ou dans des assiettes individuelles, puis napper généreusement de sauce à l'oignon en veillant à bien enrober chaque morceau.
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10
Servir immédiatement. Ajouter éventuellement une pincée de poivre fraîchement moulu ou des herbes ciselées au dernier moment.