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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2
Rincer le chou-fleur sous l'eau froide, puis l'égoutter. Couper le pied, retirer les feuilles et détailler le chou-fleur en bouquets d'environ la même taille.
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3
Sécher les bouquets sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis les transférer dans un grand saladier.
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4
Peler et hacher finement l'ail, puis ciseler finement le persil plat. Ajouter une partie de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu'à ce que les aromates soient bien répartis.
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5
Verser l'assaisonnement sur les bouquets et les masser délicatement avec les mains ou une cuillère. Vérifier que chaque morceau est légèrement huilé.
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6
Étaler les bouquets en une seule couche sur la plaque, sans les faire se chevaucher. Enfourner pour environ 25 minutes, en remuant ou en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pointes soient dorées et le cœur tendre.
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7
Pendant la cuisson, fouetter la crème fraîche avec le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûter, ajuster avec le sel et le poivre restants, puis réserver au frais ou à température ambiante.
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8
Sortir le chou-fleur du four lorsque la surface est bien dorée et que la chair s'enfonce légèrement sous la pointe d'un couteau. Le transférer délicatement sur un plat de service chaud.
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9
Juste avant de servir, parsemer le chou-fleur du persil ciselé restant. Arroser éventuellement avec l'huile d'olive restante et proposer la sauce citronnée à part.