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1
Préparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail très finement.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
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3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute à feu doux, en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne brunisse : il doit dégager son parfum sans coloration.
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4
Incorporez les bouquets de chou-fleur et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Augmentez légèrement le feu et laissez saisir 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement : les bords doivent être légèrement dorés et l'intérieur encore ferme.
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5
Versez le bouillon de légume chaud sur le chou-fleur, puis ajoutez le safran émietté. Vous pouvez aussi l'infuser dans un peu de bouillon chaud avant de le verser. Mélangez délicatement pour le répartir.
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6
Couvrez la poêle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes. Piquez un bouquet avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre et fondant, sans s'effondrer.
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7
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche à feu très doux, en remuant jusqu'à ce que la sauce enrobe les bouquets. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
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8
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir sans accrocher au fond de la poêle.
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9
Dressez le chou-fleur chaud dans un plat de service en gardant un peu de sauce pour napper les bouquets. Servez immédiatement avec du riz basmati vapeur ou une salade croquante.