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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Préparez un grand plat ou une cocotte allant au four pour la cuisson finale.
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2
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir sur une assiette.
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3
Séparez les feuilles de chou sans les déchirer et plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante : elles doivent être souples mais entières. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis posez-les sur un torchon propre et tamponnez-les.
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4
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec l'huile de tournesol, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans colorer. Laissez refroidir légèrement.
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5
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de porc et de bœuf, puis ajoutez le riz tiédi, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf battu, le lait, le sel et le poivre. Malaxez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Faites cuire une petite noix de farce à la poêle pour vérifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Étalez une feuille de chou et retirez la côte centrale trop épaisse si nécessaire. Déposez une portion de farce au centre, aplatissez-la légèrement, puis repliez les côtés vers le centre et roulez en serrant pour former un paquet compact. Répétez avec chaque feuille, sans tasser la farce.
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7
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites dorer les choux farcis sur toutes les faces en les retournant délicatement, sans surcharger la cocotte, jusqu'à obtenir une coloration régulière.
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8
Versez le bouillon de légume chaud dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur des choux. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et enfournez 45 minutes à 1 heure selon leur taille. Piquez la farce : elle doit être cuite et juteuse, sans être sèche. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
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9
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez les choux farcis chauds avec une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur, puis nappez-les éventuellement de leur jus de cuisson réduit.