-
1
Détacher les feuilles de chou sans les déchirer. Les plonger une à une dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les nervures soient souples sans devenir pâteuses. Égoutter sur un torchon propre, presser délicatement, puis réserver à plat en les tamponnant.
-
2
Émietter le pain de campagne et le faire tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Le presser pour retirer l'excédent de liquide, puis le réduire en chapelure humide.
-
3
Hacher finement l'oignon et l'ail, puis ciseler le persil. Mélanger le porc et le veau avec le pain, l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil. Saler, poivrer et pétrir jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Former une petite boule pour vérifier l'assaisonnement.
-
4
Poser chaque feuille côté lisse vers le bas et retirer la nervure centrale si elle est trop épaisse. Déposer une portion de farce au centre, l'aplatir en boudin compact, replier les côtés puis rouler la feuille en serrant pour former un paquet fermé.
-
5
Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen. Faire colorer les choux farcis sur toutes leurs faces en les retournant délicatement. Ne pas surcharger la cocotte ; les faire dorer en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une légère coloration sans les brûler.
-
6
Replacer tous les choux farcis dorés dans la cocotte et verser le bouillon de légume chaud jusqu'à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. En fin de cuisson, vérifier que la farce est cuite au centre et que le chou est fondant.
-
7
Sortir les choux farcis avec précaution et les laisser reposer 5 minutes. Les servir chauds avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, nappés éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit.