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1
Commencez par couper la base du chou et retirer les feuilles abîmées. Taillez le cœur en quartiers, puis détaillez-le en fines lanières régulières. Rincez-les rapidement et égouttez-les soigneusement avant la cuisson.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail très finement.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir légèrement avant d'ajouter les ingrédients.
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4
Versez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir sans les remuer constamment. Laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, avec des bords bien caramélisés, et qu'ils aient rendu leur graisse.
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5
Sortez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
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6
Dans la graisse restante, faites suer l'oignon à feu moyen-doux avec l'ail. Remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail brûler.
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7
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le chou. Salez et poivrez en tenant compte du goût déjà salé des lardons, puis faites sauter en remuant régulièrement. Poursuivez la cuisson environ dix minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre tout en gardant une légère mâche.
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8
Remettez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober le chou de leurs sucs. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, sans les laisser ramollir.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, laissez reposer une minute, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal léger.