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1
Commencez par préparer le chou : coupez la base, retirez les feuilles abîmées, puis taillez le cœur en quartiers et détaillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; rincez rapidement et égouttez soigneusement pour éviter l'eau résiduelle dans la poêle.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail très finement afin qu'ils libèrent leurs arômes rapidement et se mêlent au chou sans imposer de gros morceaux.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle commence à frémir légèrement pour libérer son parfum avant d'ajouter les ingrédients.
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4
Versez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir sans remuer constamment afin qu'ils colorent et rendent leur graisse ; laissez-les dorer jusqu'à obtenir une texture croustillante et des bords bien caramélisés.
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5
Sortez les lardons croustillants avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse tout en conservant leur chaleur.
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6
Dans la graisse restant dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé puis l'ail ; faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
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7
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez le chou émincé ; saupoudrez du sel et du poivre selon votre goût et faites sauter en remuant régulièrement pour que chaque lanière entre en contact avec la surface chaude ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre avec encore une légère mâche, environ dix minutes selon l'épaisseur des lanières.
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8
Remettez les lardons dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober le chou de leurs sucs et poursuivez la cuisson une à deux minutes afin que les parfums se mêlent sans ramollir les lardons.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se fixent avant de servir chaud en accompagnement rustique ou en plat principal léger.