Poêlées & Wok

Chop Suey au Wok

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez le poulet si nécessaire, puis taillez-le en fines lamelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur. Réservez-le sur une assiette froide.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis émincez-le. Nettoyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les. Rincez rapidement les pousses de soja, puis égouttez-les soigneusement.
3

Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail très finement et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Gardez tous les ingrédients à portée de main pour la cuisson.
4

Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, sans le laisser fumer. Versez l'huile en inclinant le récipient, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Remuez 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans colorer.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans remuer pendant la première minute, puis remuez fréquemment 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et tendre. Retirez-le temporairement si le wok est surchargé.
6

Remettez le poulet dans le wok s'il a été retiré. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes. Incorporez les champignons et cuisez 1–2 minutes en remuant. Ajoutez enfin les pousses de soja et mélangez rapidement.
7

Dans un bol, diluez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux. Ajoutez la sauce soja et mélangez. Goûtez pour tenir compte du sel déjà apporté par la sauce soja.
8

Baissez légèrement le feu et versez la liaison en filet dans le wok, tout en remuant énergiquement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe les ingrédients sans devenir visqueuse.
9

Poivrez selon votre goût, puis salez si nécessaire en tenant compte de la sauce soja. Mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement.
10

Transférez immédiatement le chop suey dans un plat chaud. Servez-le avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, en veillant à ce que la sauce nappe les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Travaillez avec un wok ou une poêle large : une surface encombrée ferait davantage cuire les aliments à la vapeur qu'elle ne les ferait sauter.

Gardez la viande en lamelles régulières pour limiter le risque de morceaux secs.

Salez peu avant la cuisson et rectifiez plutôt à la fin, car la sauce soja est déjà salée.

Séchez soigneusement les légumes lavés afin de limiter les éclaboussures et de préserver leur croquant.

Ajoutez les légumes fermes avant les pousses de soja, qui doivent rester peu cuites.

Mélangez la fécule avec de l'eau froide ; si le wok est trop chaud, incorporez la liaison hors du feu pour éviter les grumeaux.

Réduisez légèrement le feu au moment d'épaissir la sauce pour obtenir un nappage homogène.

Goûtez avant de prolonger la cuisson : celle-ci ne corrigera pas l'assaisonnement.

Utilisez une huile neutre chaude mais non fumante, et ne laissez pas colorer l'ail.

Laissez reposer une minute hors du feu pour que la sauce se stabilise sans perdre sa souplesse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres