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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez finement les moules à madeleines avec une partie du beurre, puis, si nécessaire, farinez-les légèrement avec une partie de la farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie. Retirez-le dès qu'il est complètement liquide, puis laissez-le tiédir à température ambiante.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
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4
Ajoutez le zeste finement râpé de l'orange et le jus d'orange au mélange. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les agrumes bien répartis, sans casser la texture aérée.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à la maryse ou à la spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement souple.
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6
Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner avec la pâte. Travaillez-la juste assez pour l'homogénéiser, sans la rendre dense.
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7
Remplissez les alvéoles des moules aux trois quarts. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsque les bords sont dorés, le centre légèrement bombé et la pointe ressort propre après avoir piqué le cœur si nécessaire.
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9
Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir complètement. Elles doivent être sèches en surface, sans condensation, tout en restant moelleuses à cœur.
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10
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Lorsqu'il est lisse et brillant, trempez le dessus des madeleines, égouttez l'excédent et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à durcissement complet.