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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez-le à feu moyen jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Remuez de temps en temps : aucune bulle franche ne doit apparaître.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez-les au lait chaud, hors du feu ou à feu très doux. Incorporez une partie du sucre, puis mélangez en raclant le fond et les parois jusqu’à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux.
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3
Goûtez et rectifiez la douceur avec le sucre restant si nécessaire. Si le chocolat paraît trop épais, remettez-le quelques secondes sur feu très doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole dès que la texture est lisse et nappante.
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4
Versez le chocolat chaud dans une grande tasse préchauffée, en inclinant légèrement celle-ci et en faisant couler la préparation en filet pour éviter les éclaboussures.
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5
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics souples et une crème stable. Si vous le souhaitez, sucrez-la légèrement avec une partie du sucre, puis incorporez-le délicatement.
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6
Déposez la chantilly obtenue sur le chocolat chaud à la cuillère ou avec une poche munie d’une douille large. Ajoutez la crème chantilly prévue, puis décorez éventuellement de cacao amer ou de copeaux de chocolat et servez immédiatement.