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1
Préparez un expresso bien serré : moulez et tassez le café, faites-le passer, puis laissez-le tiédir quelques minutes dans une petite carafe. Si vous montez vous-même la crème fouettée, placez-la ainsi que le bol au frais.
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2
Sortez les boules de glace au chocolat du congélateur quelques instants. Dans de grands verres transparents, versez une première boule au fond et tassez-la doucement contre la paroi pour former une base régulière.
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3
Versez le café tiède en filet lent sur la glace, en inclinant légèrement le verre et en visant le centre. Laissez reposer quelques secondes : la glace commence alors à se mêler au café sans disparaître complètement.
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4
Saupoudrez le cacao en poudre tamisé sur la surface. Ajoutez le sucre si vous souhaitez davantage de douceur, puis mélangez très légèrement avec le dos d’une cuillère si nécessaire, sans diluer la préparation.
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5
Montez la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple : elle doit former des becs tout en restant aérienne. Avec une poche à douille ou une cuillère, dressez-la sur la glace et le café en recouvrant bien les bords.
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6
Répartissez les copeaux de chocolat noir sur la chantilly. Râpez éventuellement un peu de chocolat supplémentaire pour la décoration, puis servez immédiatement afin de préserver le contraste chaud-froid et la texture mousseuse.
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7
Pour déguster, enfoncez la cuillère jusqu’au fond du verre afin de réunir la glace, le café et la chantilly à chaque bouchée.