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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et prélevez-en une partie avant de la placer sur feu moyen-doux. Chauffez jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir.
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2
Pendant que le lait chauffe, tamisez la fécule de maïs dans un petit bol. Ajoutez une partie du lait froid prélevé, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.
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3
Quand le lait frissonne, baissez le feu au minimum. Incorporez la pâte de fécule en filet tout en fouettant, puis poursuivez la cuisson douce une minute : la préparation doit épaissir sans former de grumeaux ni accrocher au fond.
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4
Hachez finement le chocolat noir. Ajoutez-le en plusieurs fois dans la casserole, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la préparation devienne veloutée.
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5
Ajoutez le sucre et remuez lentement en raclant le fond et les parois. Poursuivez jusqu’à obtenir une préparation brillante, à la consistance d’une crème anglaise épaisse.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 30 secondes. Incorporez l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans aérer la préparation.
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7
Versez le chocolat chaud épais dans des tasses préchauffées, en lissant la surface avec une spatule. Dégustez immédiatement, avec une cuillerée de crème fouettée si vous le souhaitez.