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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen-doux ; chauffez jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans jamais laisser bouillir, afin de préserver la douceur et les arômes du lait.
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2
Pendant que le lait chauffe, tamisez la fécule de maïs dans un petit bol puis ajoutez environ 2 cuillères à soupe de lait froid prélevées de la casserole ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte totalement lisse et sans grumeaux pour assurer une liaison parfaite.
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3
Quand le lait frissonne, baissez le feu au minimum et incorporez la pâte de fécule en filet tout en remuant continuellement avec un fouet ; poursuivez la cuisson douce une minute pour activer l’amidon sans créer de grumeaux ni coller au fond.
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4
Hachez finement le chocolat noir pendant que la préparation commence à s’épaissir ; ajoutez-le en plusieurs fois dans la casserole en mélangeant entre chaque ajout pour faire fondre le chocolat de façon homogène et obtenir une texture veloutée.
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5
Ajoutez ensuite le sucre et continuez de remuer en effectuant des mouvements lents et circulaires, en raclant bien le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème anglaise épaisse et brillante.
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6
Retirez la casserole du feu, laissez reposer 30 secondes pour stabiliser la texture, puis incorporez l’extrait de vanille ; mélangez délicatement pour diffuser les arômes sans aérer la préparation.
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7
Versez le chocolat chaud épais dans des tasses préchauffées à l’aide d’une spatule en veillant à obtenir une surface lisse ; dégustez immédiatement pour apprécier la bouche soyeuse, ou servez avec une cuillerée de crème fouettée pour un contraste de textures.