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1
Préparez la vanille : maintenez la gousse sur une planche, fendez-la dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis grattez les graines avec le dos de la lame en tenant la gousse ouverte.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse fendue et les graines, puis chauffez à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans laisser bouillir ni déborder le lait.
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3
Incorporez la cannelle en poudre et le sucre de canne dans le lait frémissant. Fouettez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre et bonne répartition des épices, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Retirez un instant la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille si vous souhaitez une texture lisse. Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers, ajoutez-les au lait chaud et laissez-les commencer à fondre.
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5
Remuez lentement au fouet ou à la spatule en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation brillante, onctueuse et sans grumeaux. Si le chocolat n’est pas entièrement fondu, remettez la casserole quelques instants sur feu très doux en remuant constamment.
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6
Hors du feu, laissez reposer la préparation 30 secondes. Ajoutez ensuite le rhum ambré en filet tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit bien dispersé dans le chocolat chaud.
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7
Versez le chocolat chaud dans des tasses préchauffées. Décorez éventuellement d’un voile de cannelle ou d’une petite cuillère de crème fouettée, puis servez immédiatement.