Chocolat chaud onctueux et épicé

Préparation

1. 1
   Couper finement le chocolat noir. Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines et réserver graines et gousse. Verser le lait entier dans une casserole large.
2. 2
   Chauffer le lait avec la vanille à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et que la vapeur monte, arrêter la chauffe sans faire bouillir.
3. 3
   Mélanger dans un bol le chocolat haché, le sucre, la fécule de maïs tamisée, la cannelle et le piment d'Espelette. Remuer à sec pour répartir la fécule et les épices.
4. 4
   Retirer la vanille du lait. Verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange chocolaté en fouettant vivement, puis ajouter le reste en filet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
5. 5
   Reverser la préparation dans la casserole propre et chauffer à feu doux. Remuer sans interruption en raclant le fond et les bords. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat épaississe et nappe la cuillère.
6. 6
   Goûter et rectifier le sucre ou le piment si nécessaire. Servir immédiatement dans des tasses préchauffées, en raclant la casserole pour récupérer toute la préparation.