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1
Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen en remuant parfois avec une spatule ou un fouet fin. Arrêtez lorsqu’une vapeur légère apparaît : le lait doit être chaud, sans atteindre l’ébullition.
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2
Pendant que le lait chauffe, hachez le chocolat au lait en petits morceaux réguliers. Déposez-les dans un bol résistant à la chaleur, puis gardez le sucre et l’extrait de vanille à portée de main.
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3
Retirez le lait du feu, versez-en une partie sur le chocolat et mélangez aussitôt en mouvements circulaires lents. Incorporez progressivement le reste du lait jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation soit parfaitement lisse.
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4
Ajoutez progressivement le sucre et l’extrait de vanille à la préparation chaude. Fouettez doucement jusqu’à dissolution complète du sucre, puis goûtez et ajustez légèrement la vanille si nécessaire.
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5
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en deux fois. Mélangez énergiquement après le premier ajout, puis ajoutez le reste et fouettez quelques instants, jusqu’à obtenir une boisson onctueuse, épaisse et brillante.