Goûter

Chocolat à tartiner soyeux et onctueux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hacher finement le chocolat noir pour faciliter une fonte uniforme ; disposer un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau, puis faire fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat soyeux et sans grumeaux, retirer du feu dès qu'il est lisse.
2

Pendant ce temps, verser la crème fraîche entière dans une petite casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux ; chauffer sur feu moyen en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois pour amalgamer le gras et la crème, porter le mélange à une température chaude mais sans atteindre l'ébullition (petites bulles au bord), afin de préserver la texture onctueuse.
3

Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la crème chaude ; fouetter doucement jusqu'à parfaite dissolution du sucre et pour libérer les arômes de vanille, en veillant à ne pas incorporer d'air inutile qui rendrait la préparation granuleuse.
4

Verser la crème aromatisée en filet sur le chocolat fondu tout en mélangeant en mouvements circulaires et lents pour émulsionner le mélange ; utiliser une spatule pour racler les bords et poursuivre jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et homogène sans traces de crème distinctes.
5

Laisser la préparation tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour maintenir l'émulsion et contrôler la consistance, puis transférer délicatement le chocolat à tartiner dans un pot propre et hermétique à l'aide d'une spatule en évitant les bulles d'air.
6

Placer le pot au réfrigérateur pour raffermir la pâte pendant au moins 1 heure ; avant la dégustation, sortir le pot 10 à 15 minutes pour qu'il retrouve une texture tartinable et homogène, puis utiliser une cuillère propre pour prélever et étaler sur du pain ou des crêpes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pâte lisse et brillante, maintenir le chocolat hors de toute vapeur directe et ne jamais le chauffer au-delà de 50 °C afin d’éviter la granulosité et la séparation des matières grasses. Si la crème est trop chaude au contact du chocolat, incorporer d’abord une cuillerée de crème tiède pour tempérer le mélange et prévenir la saisie puis ajouter le reste progressivement pour une émulsion stable. Utiliser une maryse souple et racler le bol constamment pour assurer une incorporation complète et détecter tout grain ou film gras. Tamiser le sucre glace avant ajout pour éviter les petits grumeaux et dissoudre plus rapidement sans surchauffer le mélange. Préférer du beurre à température ambiante coupé en petits dés afin qu’il fondre uniformément et apporte de l’onctuosité sans créer de corps gras séparé. Contrôler la consistance finale en ajustant la quantité de crème par cuillerées si nécessaire pour obtenir une texture tartinable mais ferme après refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer dans un pot hermétique tiède afin d’éviter la condensation qui diluerait le goût et altérerait la tenue. Enfin, ramener le pot à température ambiante avant usage pour retrouver une texture souple.

Nutrition (pour 100g)

489

kcal

Prot.

33g

Gluc.

37g

Lip.

Fibres