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1
Hacher finement le chocolat noir. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Faire fondre doucement en remuant régulièrement, puis retirer du feu dès que le chocolat est lisse et sans grumeaux.
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2
Pendant ce temps, verser la crème fraîche dans une petite casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux. Chauffer sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, avec de petites bulles au bord, mais sans atteindre l'ébullition.
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3
Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la crème chaude. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire entrer d'air dans le mélange.
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4
Verser la crème aromatisée en filet sur le chocolat fondu, en mélangeant lentement par mouvements circulaires. Racler les bords avec une spatule et poursuivre jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et homogène, sans traces de crème.
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5
Laisser tiédir la préparation à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer ensuite le chocolat à tartiner dans un pot propre et hermétique avec une spatule, en évitant les bulles d'air.
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6
Placer le pot au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Avant de déguster, le sortir 10 à 15 minutes, puis prélever la pâte avec une cuillère propre et l'étaler sur du pain ou des crêpes.