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1
Préparez la morue dessalée : placez les morceaux dans un grand saladier d'eau froide et changez l'eau toutes les 6 à 8 heures pendant 24 heures. Goûtez un petit morceau à la fin pour vérifier que le dessalage vous convient.
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2
Égouttez la morue, placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à frémissement, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Retirez du feu aussitôt pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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3
Transférez la morue cuite dans une passoire et laissez-la tiédir quelques minutes. Épongez-la avec un torchon propre ou du papier absorbant, puis effilochez-la à la fourchette en longs fils. Retirez soigneusement les arêtes et la peau.
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4
Épluchez l'oignon rouge et taillez-le en fines lamelles, puis en petits brins. Coupez la tomate en deux, évidez légèrement les graines si vous souhaitez moins d'eau, puis détaillez la chair en dés réguliers.
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5
Taillez le piment antillais en très fines rondelles ou hachez-le finement. Retirez tout ou partie des graines et des membranes blanches pour atténuer sa puissance. Ciselez la ciboulette au-dessus d'une assiette.
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6
Rassemblez la morue effilochée, l'oignon, la tomate, le piment et la ciboulette dans un grand saladier. Versez l'huile d'olive en filet en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que les fibres soient enrobées sans être compactées.
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7
Ajoutez le jus de demi-citron vert et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Salez très légèrement seulement si nécessaire, car la morue peut encore être salée. Remuez doucement pour homogénéiser sans compacter la préparation.
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8
Laissez reposer la chiquetaille au frais au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez-la froide avec des bananes plantain frites, du pain grillé ou en garniture de bouchées apéritives.