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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide. Les éplucher pour une texture plus douce ou conserver la peau pour davantage de croquant.
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3
À l’aide d’une mandoline réglée très finement ou d’un couteau bien affûté, découper les pommes de terre en rondelles régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur.
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4
Plonger les rondelles dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis égoutter. Les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant et les tamponner délicatement.
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5
Verser l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter les rondelles et remuer délicatement à la main ou avec deux cuillères. Chaque tranche doit être recouverte d’une fine pellicule d’huile, sans excédent.
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6
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque, sans les faire se chevaucher. Laisser un petit espace entre elles.
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7
Saupoudrer régulièrement le sel fin, éventuellement à l’aide d’un tamis. Si vous craignez qu’il n’humidifie les tranches, saler à mi-cuisson.
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8
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes. Surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Retirer progressivement les tranches devenues dorées, avant qu’elles ne brunissent trop.
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9
Sortir la plaque du four et transférer délicatement les chips sur une grille. Les laisser refroidir à l’air libre quelques minutes, puis les conserver dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont complètement froides.