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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier sulfurisé pour éviter que les chips n’adhèrent.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour ôter la terre, puis éplucher si vous préférez une texture plus douce ; sinon conservez la peau pour un contraste de croquant et de saveurs.
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3
À l’aide d’une mandoline réglée très finement ou d’un couteau bien affûté, découper des rondelles uniformes de 1 à 2 mm d’épaisseur ; une épaisseur régulière garantit une cuisson synchronisée et évite que certaines tranches restent molles tandis que d’autres brûlent.
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4
Plonger les rondelles dans un grand bol d’eau froide et laisser reposer 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour dissoudre l’excès d’amidon, puis rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide ; égoutter et étaler les tranches sur un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant en tamponnant délicatement pour retirer le maximum d’humidité, opération cruciale pour obtenir un résultat bien croustillant.
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5
Verser l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter les rondelles et remuer délicatement à la main ou avec deux cuillères pour que chaque tranche soit juste enrobée d’une fine pellicule d’huile sans être saturée ; un excès d’huile empêche le croquant.
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6
Disposer les rondelles en une seule couche sur la plaque préparée en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas : laissez un petit espace entre elles pour permettre une circulation d’air uniforme et une dorure homogène.
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7
Saupoudrer de sel fin de manière régulière ou utiliser un tamis pour répartir uniformément ; vous pouvez aussi saler à mi-cuisson si vous craignez que le sel humidifie trop les tranches dès le départ.
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8
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes en surveillant visuellement et en tournant la plaque à mi-cuisson si nécessaire ; retirez progressivement les tranches qui prennent une belle coloration dorée afin qu’elles ne brunissent pas trop, car l’épaisseur et l’humidité peuvent faire varier le temps exact.
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9
Sortir la plaque du four et transférer délicatement les chips sur une grille pour qu’elles refroidissent à l’air libre ; pendant le refroidissement elles gagneront en croustillant. Attendre quelques minutes avant de déguster et conserver dans une boîte hermétique une fois complètement froides pour préserver leur texture.