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1
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3). Positionnez une grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Lavez les pommes et épongez-les avec un torchon propre. Sans les éplucher si vous le souhaitez, taillez-les en tranches très fines de 1–2 mm à la mandoline ou au couteau.
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3
Placez les tranches dans un grand bol et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Mélangez délicatement avec une spatule ou en remuant le bol, jusqu'à ce que chaque tranche soit légèrement nappée sans se briser.
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4
Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Si nécessaire, utilisez deux plaques et alternez-les à mi-cuisson.
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5
Saupoudrez la cannelle régulièrement en tenant la cuillère au-dessus des pommes et en la secouant doucement. Vous pouvez aussi mélanger quelques tranches à la cannelle dans un bol séparé.
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6
Enfournez et laissez sécher pendant 1h30 à 2h. Surveillez la coloration dès 60 minutes ; après environ 45–60 minutes, retournez délicatement les tranches avec une spatule fine si nécessaire.
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7
Sortez la plaque lorsque les bords sont dorés et que la chair est cassante au toucher. Laissez refroidir complètement les chips sur une grille avant de les ranger.
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8
Conservez les chips froides et bien sèches dans une boîte en métal hermétique, avec un papier absorbant ou un petit sachet absorbant, dans un placard sec à l'abri de la lumière et de l'humidité.