-
1
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3) et positionnez une grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour empêcher les chips de coller.
-
2
Lavez soigneusement les pommes, épongez-les avec un torchon propre, puis, sans les éplucher si vous souhaitez préserver la saveur et la texture, taillez-les en tranches très fines (1–2 mm) à la mandoline réglée ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de façon uniforme.
-
3
Placez les tranches dans un grand bol et arrosez immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation ; mélangez délicatement avec une spatule ou en remuant le bol pour que chaque tranche soit légèrement nappée sans se briser.
-
4
Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin que l'air circule autour de chaque rondelle et permette un séchage progressif et uniforme. Si nécessaire, utilisez deux plaques et alternez-les à mi-cuisson pour un résultat homogène.
-
5
Saupoudrez la cannelle sur les tranches de manière parcimonieuse et régulière : tenez la cuillère au-dessus des pommes et secouez doucement pour que la poudre se répartisse finement, ou mélangez quelques tranches à la cannelle dans un bol séparé si vous préférez des chips plus ou moins aromatisées.
-
6
Enfournez et laissez sécher lentement pendant 1h30 à 2h en surveillant la coloration : la durée varie selon l'épaisseur et la variété de la pomme. Après environ 45–60 minutes, vérifiez la progression et, si besoin, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule fine pour favoriser un brunissement uniforme.
-
7
Les chips sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que la chair est devenue cassante au toucher ; sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évapore et que le croquant se stabilise.
-
8
Conservez les chips froides et bien sèches dans un contenant hermétique, idéalement avec un petit sachet absorbant, à l'abri de l'humidité pour préserver leur texture croustillante plusieurs jours.