-
1
Préchauffer le four à 100°C, avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et sortir une grille pour le refroidissement.
-
2
Laver les pommes, les essuyer, puis les couper avec leur peau ou non en tranches très fines d'environ 2 mm, à la mandoline ou au couteau. Protéger la main pendant la découpe.
-
3
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange fluide et légèrement granuleux. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.
-
4
Plonger brièvement chaque tranche dans le mélange, puis la déposer sur une assiette. Tapoter légèrement les tranches pour retirer l'excédent.
-
5
Étaler les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement ni contact. Cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
-
6
Enfourner et laisser déshydrater pendant 1h30 à 2h. Vérifier après 1h30, retourner délicatement chaque tranche avec une spatule fine, puis poursuivre jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche au toucher.
-
7
Sortir les chips du four et les transférer immédiatement sur la grille. Les laisser refroidir à l'air libre : elles raffermissent et deviennent croustillantes. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.