Snack

Chips de légumes ultra-croustillantes au four

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
2

Lavez soigneusement les carottes, betteraves et courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus ; essuyez-les puis, selon la texture désirée, épluchez les carottes et betteraves (la peau de la courgette peut être conservée pour du croquant et des vitamines).
3

Taillez les légumes en tranches extrêmement fines (1 à 2 mm) à la mandoline en tenant la main protégée par un gant ou en maintenant avec un poussoir ; si vous utilisez un couteau, adoptez un mouvement de va-et-vient et stabilisez bien chaque légume pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon uniforme.
4

Transférez les rondelles dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive en filet puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains pour enrober chaque tranche sans les casser ; saupoudrez le sel et le poivre, goûtez une petite tranche crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5

Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas afin que l'air circule et qu'elles deviennent croustillantes ; utilisez éventuellement plusieurs plaques et espacez-les pour éviter la vapeur qui ramollirait les chips.
6

Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes : les bords doivent prendre une teinte dorée puis légèrement brune, signe que la déshydratation est suffisante ; retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si certaines brunissent plus vite que d'autres pour homogénéiser le croquant.
7

Sortez les plaques et laissez refroidir les chips quelques minutes à température ambiante sur une grille pour qu'elles se raffermissent ; débarrassez-les ensuite dans un bol et attendez complètement le refroidissement avant de les empiler ou de les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

💡 Astuce du chef

Trancher les légumes uniformément est déterminant car des rondelles d’épaisseur irrégulière cuisent inégalement et entraînent des bords brûlés et des centres mous. Utiliser une mandoline réglée à 1,5 à 2 mm ou un couteau très aiguisé permet d’obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier. Sécher soigneusement chaque tranche avec un torchon propre ou du papier absorbant élimine l’humidité de surface qui empêche la formation d’une texture bien sèche. Mesurer l’huile plutôt que d’en verser au jugé évite les chips détrempées, une cuillère à soupe pour 300 g de légumes suffit généralement pour un enrobage fin. Étaler les tranches en une seule couche sans chevauchement et laisser un petit espace entre elles favorise la circulation de l’air chaud et une déshydratation uniforme. Tourner les plaques à mi-cuisson et surveiller visuellement les premières dorures évite la surcuisson ponctuelle. Ajuster la température si votre four chauffe fort, en baissant de 10 à 15 °C et en prolongeant légèrement le temps, prévient les brûlures sans perdre le croustillant. Saler juste à la sortie du four pour que le sel adhère mieux et reste croquant. Laisser totalement refroidir sur une grille permet au gras de se fixer et aux chips de devenir vraiment croquantes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres