Apéritif

Chips de carottes craquantes au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au milieu du four et sortez la plaque pour la préparer. Lavez soigneusement les carottes pour enlever terre et impuretés, épluchez-les si vous préférez une texture plus lisse, puis taillez-les en fines lamelles très régulières (1 à 2 mm) à la mandoline en protégeant vos doigts ou au couteau bien aiguisé en veillant à la régularité pour assurer une cuisson homogène.
2

Transférez les rondelles dans un grand saladier et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre ou du papier absorbant afin d’éliminer un maximum d’humidité de surface ; cela favorisera le croustillant. Versez l’huile d’olive dessus, ajoutez le sel et le paprika puis mélangez délicatement en soulevant les lamelles plutôt qu’en frottant, pour enrober chaque morceau sans les casser.
3

Étalez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone en veillant à laisser un peu d’espace entre les morceaux : la circulation d’air est essentielle pour obtenir une texture croquante. Si nécessaire utilisez deux plaques pour éviter le chevauchement.
4

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 30 minutes en surveillant visuellement : après 15 minutes commencez à contrôler la coloration et retournez éventuellement les chips avec une spatule pour assurer un brunissement uniforme. Les bords doivent être dorés et la texture ferme ; prolongez légèrement la cuisson si elles restent souples mais attention à ne pas les brûler, car elles brunissent vite en fin de cuisson.
5

Sortez la plaque et laissez les chips reposer 5 à 10 minutes hors du four : elles durciront en refroidissant. Transférez-les délicatement sur une grille pour éviter la vapeur sous les rondelles qui les ramollirait. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez en apéritif ou conservez-les dans une boîte hermétique une fois complètement froides pour préserver leur croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chips de carotte parfaitement croustillantes, privilégier des rondelles d’épaisseur uniforme entre 1 et 2 mm afin d’assurer une cuisson homogène et éviter des bords brûlés et un cœur mou. Utiliser une mandoline réglée propre ou un couteau bien affûté en posant la carotte sur une planche humide pour limiter les glissements et les blessures. Sécher soigneusement les rondelles avec un torchon propre ou du papier absorbant avant d’ajouter l’huile afin que l’enrobage soit léger et régulier et que l’humidité résiduelle ne crée pas de vapeur qui ramollit. Mesurer l’huile au plus juste, une cuillère à soupe par 300 g de carottes suffit généralement pour une fine croustillance sans graisser. Étaler les rondelles en une seule couche en laissant un petit interstice entre elles pour que l’air circule et favorise le brunissement uniforme. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four a des zones chaudes et surveiller visuellement les 3 à 5 dernières minutes car la transition entre croquant parfait et brûlé est rapide. Sortir les chips quelques minutes avant l’aspect totalement doré si elles doivent encore refroidir hors du four car le croustillant se fixe en refroidissant. Ajuster le sel et le paprika à la sortie pour mieux doser l’assaisonnement en fonction de la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres