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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre afin que l'air circule bien autour des chips. Pendant que le four chauffe, préparez une grande planche et une mandoline réglée sur une épaisseur très fine (1 à 2 mm) ou utilisez un couteau bien affûté en veillant à maintenir des tranches régulières pour une cuisson homogène.
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2
Lavez soigneusement la betterave sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Maintenez la betterave fermement et tranchez en mouvements réguliers pour obtenir des lamelles translucides ; posez les tranches à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez pour retirer l'excès d'humidité, car des tranches trop humides ne deviendront pas croustillantes.
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3
Versez l'huile d'olive dans un grand saladier ou un sac refermable, ajoutez le sel fin et le poivre noir, puis incorporez les tranches de betterave en petites fournées pour éviter de les casser ; utilisez vos mains ou une pince pour enrober chaque tranche d'une fine pellicule d'huile — l'objectif est d'un léger brillant, pas d'une noyade, afin d'obtenir une texture croustillante et non détrempée.
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4
Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche en les espaçant légèrement pour permettre l'évaporation ; évitez le chevauchement qui entraînerait des zones molles. Si nécessaire, utilisez deux plaques et faites cuire en plusieurs fois pour garantir une coloration uniforme.
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5
Enfournez et laissez cuire 35 à 50 minutes selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four : commencez la surveillance à partir de 30 minutes. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson avec une spatule fine pour favoriser un brunissement homogène et vérifiez la progression toutes les 5 à 10 minutes afin d'éviter les bords brûlés. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont sèches au toucher et légèrement dorées, devenant fragiles sous pression.
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6
Sortez les plaquettes du four et transférez les chips délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement ; ce refroidissement stabilise la texture et augmente le croustillant. Goûtez une pièce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel juste après cuisson pour qu'elle adhère mieux.
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7
Conservez les chips une fois totalement refroidies dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour préserver leur croquant ; consommez-les dans les 2 à 3 jours pour profiter de leur meilleure saveur et texture.