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1
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible, avec une grille au centre. Préparez une grande planche et une mandoline réglée sur 1 à 2 mm, ou un couteau bien affûté.
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2
Lavez et épluchez la betterave. Maintenez-la fermement, puis tranchez-la en lamelles régulières de 1 à 2 mm, idéalement translucides. Posez-les à plat sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez-les pour les sécher.
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3
Versez l’huile d’olive dans un grand saladier ou un sac refermable, ajoutez le sel et le poivre noir, puis incorporez les tranches par petites fournées. Enrobez chaque tranche d’une fine pellicule d’huile, juste assez pour qu’elle soit légèrement brillante.
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4
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches en une seule couche, légèrement espacées et sans chevauchement. Utilisez deux plaques si nécessaire, ou faites cuire en plusieurs fois.
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5
Enfournez pour 35 à 50 minutes et commencez à surveiller après 30 minutes. Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson, puis vérifiez-les toutes les 5 à 10 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont sèches au toucher, légèrement dorées et fragiles sous la pression.
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6
Sortez les chips du four et transférez-les délicatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement, puis goûtez-en une et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant le sel dès la sortie du four.
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7
Une fois totalement refroidies, rangez les chips dans une boîte hermétique parfaitement sèche, à l’abri de l’humidité. Consommez-les dans les 2 à 3 jours, car elles perdent progressivement leur croquant.