Snack

Pétales de pommes cannelle ultra-croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C en plaçant la grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et une grille pour le refroidissement afin d'optimiser le temps de travail.
2

Rincez soigneusement les pommes sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre ; retirez éventuellement le pédoncule puis taillez-les en tranches très fines (2 mm ou moins) à la mandoline ou au couteau en veillant à obtenir des tranches d'épaisseur régulière pour une déshydratation uniforme.
3

Dans un petit bol, émulsionnez l'huile de tournesol avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène ; ce liant léger va permettre une caramélisation subtile et parfumer délicatement les chips.
4

Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque en évitant tout chevauchement ; si nécessaire travaillez en plusieurs fournées pour que chaque tranche bénéficie d'un contact direct avec l'air chaud et d'une cuisson égale.
5

À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez très légèrement chaque tranche du mélange huile-sucre-cannelle en appliquant un geste précis : un film fin suffit pour favoriser le brunissement sans alourdir la pomme. Évitez les excès qui ralentiraient le séchage.
6

Enfournez et laissez cuire doucement pendant 1h30 à 2h selon l'épaisseur et l'humidité des fruits ; surveillez visuellement et, à mi-cuisson, retournez chaque tranche à l'aide d'une spatule pour uniformiser la coloration et prévenir les bords trop cuits.
7

Sortez les chips lorsque les bords sont sèches et dorés et que le centre commence à se raffermir : elles continueront de se durcir en refroidissant. Transférez-les immédiatement sur la grille pour qu'elles refroidissent à l'air libre et conservent leur texture croustillante.
8

Une fois complètement froides, rangez les chips dans une boîte hermétique non ouverte avec un papier absorbant éventuel pour éliminer l'humidité résiduelle ; consommez-les sous quelques jours pour profiter de leur croquant et de leurs arômes optimaux.

💡 Astuce du chef

Tranches uniformes et séchées garantissent une cuisson homogène et évitent les zones molles ou brûlées, privilégier une mandoline ou un couteau affûté pour obtenir une épaisseur constante d’environ 2 mm. Un essuyage soigneux après la coupe réduit l’humidité de surface et favorise le croustillant sans prolonger inutilement le temps au four. L’équilibre huile-sucre doit rester léger pour enrober sans saturer la chair, utiliser un pinceau en silicone et essuyer l’excédent pour éviter la caramélisation excessive qui durcit et noircit. Disposer les tranches en une seule couche avec de l’espace entre elles permet une circulation d’air optimale et prévient le collage, un papier cuisson de bonne qualité ou une feuille silicone limite l’attachement sans graisser davantage. Contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts fréquents des appareils domestiques qui brûlent les bords avant que le centre soit sec. Retourner délicatement les chips à mi-cuisson permet un brunissement uniforme et réduit les différences de texture. Le refroidissement complet sur grille est essentiel car le croquant se développe en refroidissant et toute manip prématurée ramollit. Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique et ajouter un petit sachet absorbant maison en papier protège de l’humidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres