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1
Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson et une grille pour le refroidissement.
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2
Rincez les pommes sous l’eau froide et essuyez-les soigneusement. Retirez éventuellement le pédoncule, puis taillez les pommes en tranches de 2 mm ou moins, à la mandoline ou au couteau.
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3
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile de tournesol avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire.
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5
À l’aide d’un pinceau, nappez très légèrement chaque tranche du mélange d’huile, de sucre et de cannelle. Un film fin suffit ; essuyez l’excédent pour ne pas ralentir le séchage.
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6
Enfournez pendant 1h30 à 2h, selon l’épaisseur et l’humidité des fruits. Surveillez la cuisson et, à mi-cuisson, retournez délicatement chaque tranche avec une spatule.
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7
Sortez les chips lorsque les bords sont secs et dorés et que le centre commence à se raffermir. Transférez-les immédiatement sur la grille et laissez-les refroidir à l’air libre : elles durciront en refroidissant.
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8
Une fois complètement froides, rangez les chips dans une boîte hermétique parfaitement fermée. Ajoutez éventuellement du papier absorbant pour limiter l’humidité et consommez-les sous quelques jours.